愛情魔法術-自製甜蜜巧克力。

8/24/2016   瀏覽:1181    
把巧克力原料(固體,可在超市購買那種大塊的巧克力)切碎。
將整塊巧克力切出所需要的分量,可以選擇不同顏色和口味的巧克力,成品會出奇不意地富於變化。
放在金屬碗、浸泡在熱水裏溶解。或把切好的巧克力放入採用隔水加熱不斷攪拌,直至塊狀的巧克力全部溶化。水溫要始終保持在55攝氏度到60攝氏度之間,否則巧克力容易油脂分離或者起沙影響口感。
在巧克力溶化後,將盛裝巧克力的容器拿到自然室溫中攪拌,使加熱溶化後的巧克力溫度降至30攝氏度。巧克力也可以放入冰箱快速降溫,但自然降溫的巧克力擁有細膩的口感。
這是最能發揮自己想像力和創造力的過程。將降溫後的巧克力均勻地倒入準備好的模具中。灌好模後的巧克力為了美觀整潔,要用小刀將周圍殘留的巧克力清理乾淨。
將灌入模內的巧克力放入溫度保持在5攝氏度的冰箱中冷藏定型,20分鐘後,待巧克力固化以後即告完成。把模具翻倒在專業油紙上,巧克力輕鬆滑落 ,選擇喜歡的包裝盒,滿載心意的濃情巧克力就完工啦!
步驟看似很簡單,但整個過程卻需要1個多小時!因為巧克力有一種「記憶」的特性,你第一次融化它的溫度將會被「記憶」下來,下次遇到相同或更高的溫度,才會溶化,所以水溫最好控制在35攝氏度左右—跟人的體溫相似,這樣的巧克力入口即溶!溫度控制好了,巧克力溶化的速度也就有限,需要慢慢攪和,避免起氣泡。
  要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力,需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌,以降低其溫度 ,也可將巧克力裝在容器裏,包上保鮮膜,然後將容器放入熱水鍋中,用「雙煮」的方法將巧克力融化,還可以使用專門的巧克力融化機。
  融化巧克力的溫度一般不超過32℃。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎,其實這完全是多餘的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒,因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意,融化巧克力時千萬不可沾水。

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