牛軋糖受歡迎的糖果之一
另有一說爲中國明朝舉人商辂（依明史正統十年會試、殿試皆第一中舉）爲了感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中作法所做出。
以麥芽糖、花生、米等制造，並捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖，但後來因爲把糖捏成牛的模樣實在不容易，而且生産速度較慢，所以就直接切成長方形的模樣出售。其後有外國傳教士將此糖果流傳至西方，始成爲外國至受歡迎的糖果之一。
特點風味牛軋糖各式牛軋糖成品還有一說牛軋糖是十字軍東征帶回的戰利品。數百年來，牛軋糖從東方飄蕩到西方，再從西方紅回東方。
牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋糖基本相同；對于砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋糖，采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩、順口不黏牙。
牛軋糖在數百年前的法國點心界占有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的價值。
牛軋糖，在法國又叫做Nougat，法國人在11、12世紀十字軍出征時，從東方帶回牛軋糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。可口的牛軋糖，很快在法國掀起一陣熱潮，迄今，南法的城市，每年都要生産2000公噸的牛糖，是生産量最大的城市。