紫酥豆腐
所需材料:
板豆腐 ... 半塊
紫菜 ... 1張
蔥 ... 10克
白芝麻 ... 適量
調味料
醬油 ... 2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
麵粉 ... 適量
作法步驟:
1.水200cc加醬油和糖煮成汁。
2.板豆腐切八堆,四面沾麵粉。
3.油熱後豆腐入鍋炸至金黃,擺入碗中。
4.紫菜用火烤一下,剪成長條狀,和蔥末一起擺在豆腐上。
5.湯倒入碗中,灑上白芝麻。
熊掌豆腐
所需材料:
油 ... 4碗
A 料 蔥 ... 1根(切小段) 薑片 ... 3片
B 料 豆腐 ... 2塊(切成12小塊) 香菇 ... 4朵(泡軟去蒂,各切成4片) 火腿片 ... 5-6片 蝦米 ... 1大匙 高湯 ... 1又1/2碗 醬油 ... 3大匙 米酒 ... 1大匙 鹽 ... 1/2小匙 糖 ... 1/2小匙
C 料 味精 ... 1/2小匙 太白粉水 ... 1大匙
作法步驟:
1.燒熱油鍋,投入豆腐,炸至金黃色,撈出淨油。
2.鍋中留少許油,先炒香A料,再加入B料,用中火燜煮10分鐘至熟。
3.加入C料調味勾芡,即可盛盤。
備註:
在生態保育極度受到重視的今天,這道菜取名「熊掌豆腐」,只是取其形,並非將熊掌入菜。不過昔時,孟子曾說:「魚與熊掌不可得兼,捨魚而取熊掌也。」可見一個海味、一個山珍,都是難得的珍饈。過去在中國,將熊掌入菜,還講究取的是來自東北大興安嶺長白山的熊掌;那裡出沒的黑熊喜食蜂蜜,黑熊皮粗肉厚,不怕蜂螫,掏得蜂蜜即盡情舔拭,經過唾液精華日夜浸潤,熊掌自然是豐厚肥腴了。 |
豆腐丸子
所需材料:
嫩豆腐 ... 3塊 雞胸肉 ... 75公克(剁爛) 白薺 ... 5顆(剁成碎末) 青江菜 ... 2棵(對切成4份) 紅蘿蔔片 ... 5片 麵粉 ... 1碗 油 ... 5碗 水 ... 適量 太白粉 ... 2大匙 太白粉水 ... 1大匙
A 料 高湯 ... 1碗 鹽 ... 1又1/2小匙 味精 ... 1小匙
作法步驟:
1.豆腐去硬邊、硬皮,捏碎成泥狀,擠去水份;麵粉與水調成糊。
2.豆腐泥、雞肉泥及荸薺末加入太白粉,一起混合拌勻。
3.油入鍋燒熱,將上述材料捏成乒乓球大小的丸子,先裹一層麵糊,再入油鍋炸至金黃色,撈起淨油。
4.鍋中留少許油,將青江菜、紅蘿蔔片炒熟,放入豆腐丸子及A料,煮滾後,用太白粉水勾芡即可。 |
麻婆豆腐
所需材料:
豆腐 ... 2塊 絞肉 ... 110公克 高湯 ... 2飯碗 沙拉油 ... 2飯碗 太白粉水 ... 1大匙
A 料 辣豆瓣醬 ... 2大匙 薑末 ... 1小匙
B 料 醬油 ... 1/2大匙 味精 ... 1/2小匙 酒 ... 1小匙
C 料 麻油 ... 1/2小匙 蔥花 ... 1小匙 花椒粉 ... 1小匙
作法步驟:
1.豆腐切成 2 公分見方小塊,用熱水川過,備用。
2.炒鍋入油絞肉用A料炒酥,倒入高湯與豆腐、B料以小火同煮,至湯汁快乾,即可用太白粉水勾芡,盛盤供食。
3.撒上C料以增香味。
備註:
1.這道菜須做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣醬)、燙(趁熱吃)、酥(香酥)、嫩才合標準。
2.豆腐是種營養、更宜又極易購得的食物;骨口不佳,來上一盤足可讓全家人吃得骨口大開,經濟又實惠。
3.原來的材料是用牛肉丁末,現在多已改用豬肉末。 |
本篇內容轉貼來源: 咕嚕美食網