誤食沾有霉菌的食物會造成什麼不良的影響？

糖果公主

誤食沾有霉菌的食物會造成什麼不良的影響？

糖果公主於2009/8/19 14:52 發布觀看次數：666

8/19/2009 瀏覽：666

此文章的作者：農委會

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環境中的菌處處都有，我們肉眼能看到的通常是已經長出菌絲的霉菌，一般霉菌的孢子在空氣中，我們的肉眼是看不出來的。當空氣中的霉菌孢子降落在食物上，在溫濕度條件合適時，孢子就會漸漸發芽長成菌絲擴散開來，也就是我們看到食物上發霉的現象。

會造成食物發霉的菌其實種類很多。也並非所有的菌都是壞菌，有些還是食用菌。譬如紅麴菌，黃麴菌，酵母菌等，我們可以應用做成很多美食，紅麴還有調降膽固醇的好處，黃麴可做味噌或醬菜，酵母菌可做啤酒或麵包…是我們日常生活中每天都可以享受的美食。當然啦，也有不少的壞菌，如葡萄球菌，霍亂弧菌，大腸桿菌…可造成人體急性中毒或死亡，是我們不可掉以輕心的。

那麼，到底好菌壞菌長什麼樣子呢? 我們只能藉助於顯微儀器或是經過培養後，從菌叢的形態以及生化檢查來加以確定。因此，在我們肉眼無法判別食物上的菌種時，發現食物發霉了，最好的辦法就是不吃清理掉，如果覺得浪費了食物可惜，則必須把食物再煮沸過，利用高溫把污染的菌殺死後再吃。這正是我們要盡可能熟食的原因。

一般而言，食物污染霉菌或細菌引起人體的中毒症狀，大多為急性的腸胃道不適，如上吐下瀉居多。而且常在誤食後半天內發作。您目前沒事理論上就不會有事。如果您還是不放心，可到醫療門診求助於醫生。