年節飲食—吃健康 保安康
1/13/2009 瀏覽：550
隨著農曆新年漸漸接近，除了令人期待的年假之外，想起家家戶戶為過年張羅的佳餚美食，更是垂涎欲滴!亞洲人是相當重視年節氣氛的民族，當以吃來反應年節歡樂時，自然少不了用大魚大肉的方式來犒賞自己一年辛勞，在臺灣當然不例外。從尾牙、年夜飯、加上喝春酒，常常假期未結束，各大醫院的腸胃科、糖尿病、心血管疾病病人就已激增。
如何不讓自己的假期，變成身體健康的「酷刑」?!又如何能享受美味卻不傷身?!把握以下原則，其實您也可以吃得豐盛又健康!
一、減少油脂攝取：蹄膀、東坡肉、豬皮、豬腳、五花肉等，屬於油脂含量較高的部位，應淺嚐即止；建議肉類可多使用深海魚類，如鮭魚、鱈魚、鯖魚、秋刀魚等，減少心血管疾病發生的機會。而各種內臟類，例如豬肝、豬心、腰子及蟹黃、烏魚子、蛋黃、蝦卵等，因膽固醇含量高，不建議食用。
二、清淡烹調：蜜汁、油炸、油煎、炒、勾芡等吸油較多的烹調法，不妨改以清燉、蒸烤、滷、拌、水煮等方式，例如糖醋魚改成清蒸魚，可大大減少油脂攝取量。菜餚的調味宜清淡，限量使用鹽、沙茶、醬油、糖、味精；善用蔥薑蒜、花椒、八角、胡椒、醋、檸檬、辣椒、香菜、芥茉、代糖等調味；既可減少油鹽糖攝取，減少調味料亦較能吃出食物鮮味。
三、提高纖維：纖維是腸道的清道夫，可以促進腸道蠕動、提高飽足感、降低體內膽固醇。無論是葉菜、瓜類、筍類、海菜、菇類皆可食用，除了纖維之外，也提供豐富的維生素與礦物質。
四、飲料選擇：果汁、汽水、紅茶等含有精緻糖之飲料，易使熱量過多，也不利糖尿病患控制血糖。宜選擇無糖的茶類飲料，例如綠茶、烏龍茶、麥茶；酒類則以不超過啤酒半罐為原則。
五、少量零食：例如開心果、腰果、魷魚絲、(葵)瓜子、花生、肉乾、蔬菜乾等，其中大多屬於油脂類，尤其常在聊天、看電視時常不自覺地照單全收。建議此類零食少量食用。
六、食品衛生安全：採購年貨時，以標示有GMP、CAS及完整營養標示的食品為佳；勿購買來路不明、顏色太過鮮艷、有異味之食品。注意採購量勿過多，以避免存放過久，影響食物新鮮。
面對各種美食要適可而止，慢性病患應維持配合疾病的飲食原則，一般人也應避免在過年期間攝入過多油脂與熱量，並趁難得的假期走出戶外，千萬不要因為放假，而讓自己的健康也放假唷!臺北縣立醫院關心您的健康！
如何不讓自己的假期，變成身體健康的「酷刑」?!又如何能享受美味卻不傷身?!把握以下原則，其實您也可以吃得豐盛又健康!
一、減少油脂攝取：蹄膀、東坡肉、豬皮、豬腳、五花肉等，屬於油脂含量較高的部位，應淺嚐即止；建議肉類可多使用深海魚類，如鮭魚、鱈魚、鯖魚、秋刀魚等，減少心血管疾病發生的機會。而各種內臟類，例如豬肝、豬心、腰子及蟹黃、烏魚子、蛋黃、蝦卵等，因膽固醇含量高，不建議食用。
二、清淡烹調：蜜汁、油炸、油煎、炒、勾芡等吸油較多的烹調法，不妨改以清燉、蒸烤、滷、拌、水煮等方式，例如糖醋魚改成清蒸魚，可大大減少油脂攝取量。菜餚的調味宜清淡，限量使用鹽、沙茶、醬油、糖、味精；善用蔥薑蒜、花椒、八角、胡椒、醋、檸檬、辣椒、香菜、芥茉、代糖等調味；既可減少油鹽糖攝取，減少調味料亦較能吃出食物鮮味。
三、提高纖維：纖維是腸道的清道夫，可以促進腸道蠕動、提高飽足感、降低體內膽固醇。無論是葉菜、瓜類、筍類、海菜、菇類皆可食用，除了纖維之外，也提供豐富的維生素與礦物質。
四、飲料選擇：果汁、汽水、紅茶等含有精緻糖之飲料，易使熱量過多，也不利糖尿病患控制血糖。宜選擇無糖的茶類飲料，例如綠茶、烏龍茶、麥茶；酒類則以不超過啤酒半罐為原則。
五、少量零食：例如開心果、腰果、魷魚絲、(葵)瓜子、花生、肉乾、蔬菜乾等，其中大多屬於油脂類，尤其常在聊天、看電視時常不自覺地照單全收。建議此類零食少量食用。
六、食品衛生安全：採購年貨時，以標示有GMP、CAS及完整營養標示的食品為佳；勿購買來路不明、顏色太過鮮艷、有異味之食品。注意採購量勿過多，以避免存放過久，影響食物新鮮。
面對各種美食要適可而止，慢性病患應維持配合疾病的飲食原則，一般人也應避免在過年期間攝入過多油脂與熱量，並趁難得的假期走出戶外，千萬不要因為放假，而讓自己的健康也放假唷!臺北縣立醫院關心您的健康！
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