一天限吃40公克巧克力

編輯部於2008/2/13 17:21 發布觀看次數：478

2/13/2008 瀏覽：478

由於可可有益健康，市面上出現許多標示不同可可含量的巧克力產品，

張惠萍說，有些產品強調「黑色」，民眾可能以為巧克力顏色越深，更有益於人體健康。

不過，張惠萍強調，巧克力顏色深淺，無法代表類黃酮素的含量。

張惠萍解釋，可可豆中的類黃酮素主要成份為黃烷醇，必須透過鹼化作用去除苦味、改善口感、

質地及外觀，鹼化過程會讓可可豆的顏色變深，不過也會大量損失黃烷醇，

因此一般民眾無法以顏色深淺辨別巧克力的類黃酮素含量多寡。

巧克力、牛奶分開食用以免影響功效

除黑巧克力外，張惠萍提醒，白巧克力是以可可脂、糖、香料及少量可可粉製造，

類黃酮素的含量極低，不具有降低心血管疾病的功能。有些巧克力產品的牛奶含量較高，

但牛奶中的蛋白質會與類黃酮素形成鍵結，降低類黃酮素在腸道的吸收，

亦影響血液中抗氧化的活性，牛奶與巧克力應分開食用，各取營養好處。

張惠萍建議食品業者，在巧克力包裝上，除了標示可可的含量比例外，

最好也能標示類黃酮素的含量，提供消費者選購參考。