紅油養生蕃茄盅
2/1/2008 瀏覽：297
材料：
(主食材)：牛蕃茄3粒（先去皮，內部挖空成牛番茄盅）
(副食材)：豬絞肉末75g（剁泥）、小蝦仁30g（剁泥）、洋蔥50g（切0.5公分小丁）、
薑末1T、九層塔葉少量、蒜末1T、蛋1顆、玉米粉、黑胡椒碎、高湯一碗
(調味料)：橄欖油1T、魚露1T、烏醋1T、米酒1T
做法：
1.取水晶碗，將絞肉泥、蝦仁泥、薑末、1/3全蛋、玉米粉、橄欖油、魚露、烏醋、
洋蔥混合拌勻、拍打緊實備用。取20g拌好的餡料填充在挖好的牛番茄盅內，
內部灑少許玉米粉，皮表用蛋汁抹光滑備用。
2.電磁爐（先預熱）表層放平底鍋加熱，倒1T油，放填充好的牛蕃茄盅，
肉的表層朝鍋底加蓋煎至金黃酥香。將剩餘的蕃茄剁碎，加蒜末、薑末一起入平底鍋中爆香
，加入少許高湯後加蓋續燜。
3.最後加少許魚露、玉米粉調成的芡汁，少許米酒後起鍋盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、刷子*1、平底鍋*1、鍋蓋*1、黑晶電磁爐*1、
鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
資料來源:型男大主廚
(主食材)：牛蕃茄3粒（先去皮，內部挖空成牛番茄盅）
(副食材)：豬絞肉末75g（剁泥）、小蝦仁30g（剁泥）、洋蔥50g（切0.5公分小丁）、
薑末1T、九層塔葉少量、蒜末1T、蛋1顆、玉米粉、黑胡椒碎、高湯一碗
(調味料)：橄欖油1T、魚露1T、烏醋1T、米酒1T
做法：
1.取水晶碗，將絞肉泥、蝦仁泥、薑末、1/3全蛋、玉米粉、橄欖油、魚露、烏醋、
洋蔥混合拌勻、拍打緊實備用。取20g拌好的餡料填充在挖好的牛番茄盅內，
內部灑少許玉米粉，皮表用蛋汁抹光滑備用。
2.電磁爐（先預熱）表層放平底鍋加熱，倒1T油，放填充好的牛蕃茄盅，
肉的表層朝鍋底加蓋煎至金黃酥香。將剩餘的蕃茄剁碎，加蒜末、薑末一起入平底鍋中爆香
，加入少許高湯後加蓋續燜。
3.最後加少許魚露、玉米粉調成的芡汁，少許米酒後起鍋盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、刷子*1、平底鍋*1、鍋蓋*1、黑晶電磁爐*1、
鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
資料來源:型男大主廚
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