這就是饕客！哈哈～

Zera 於2008/1/17 11:34 發布觀看次數：475

1/17/2008 瀏覽：475

賣台灣小吃轟走客人仍大賣

「曾有大陸顧客不耐久候，拍桌子嚷嚷，我索性趕他出店！但隔天中午，他照樣乖乖來吃。」在塘廈鎮開台灣小吃超過5年的蘇清紋自豪地說，他的小吃，除有台灣特色外，更符合大陸人的口味，以致於用餐時間，客人常多到要排隊。

「我作的是正宗台灣小吃，這家店能受歡迎，代表台灣的路邊攤文化，受到大陸市場的肯定。」蘇清紋認為，做小吃，絕對不能區分客群。因此，在「嘉義美食」裡，常可看到大老闆和基層工人並肩而食的畫面。

在經營策略上，蘇清紋喜歡求「變」。為迎合顧客喜新求變的叼嘴性格，他不斷研發新口味，菜單每兩個月推陳出新，以至於連在台灣未曾出現的「辣肉燥飯」都賣得嚇嚇叫。

「大陸人愛吃辣嘛！」有嘉義人土直率真性格的蘇清紋認為，大陸好吃的美食太多了，除要保有自己的特色外，更需要融入當地的口味。

不只是口味創新，蘇清紋還思考到，產品訂價能否讓廣大的民眾接受。塘廈鎮雖擁有眾多的工廠，但平均而言，工人所得並不高，「裝潢太好的，反而不敢進去」。

蘇清紋估算，若一個工人日薪30多元人民幣，一頓的價格絕對不能超過10元。因此，在菜單中，除了少數幾樣菜色外，多是10元內可打發、「能吃粗飽」的餐點。