百花釀豆腐＋筍菇肉丸＋冬蟲夏草燉鴨

niniyo63 於2008/1/11 11:9 發布觀看次數：489

1/11/2008 瀏覽：489

材料
百花釀豆腐
干貝(乾)2粒、雞蛋豆腐1盒、蝦仁4兩、薑末1大匙、鋁箔紙1張（40×40公分）

筍菇肉丸
去殼竹筍1支（約半斤）、香菇(乾)8朵、豬絞肉10兩、蔥末2大匙、雞蛋1顆、芹菜末適量、高湯2杯

冬蟲夏草燉鴨
冬蟲夏草2錢、鴨半隻（約1.5斤）、干貝（乾）1顆、薑5片、清水8杯

調味料
百花釀豆腐
餡料調味料
太白粉1-1/2茶匙、鹽1/4茶匙、香油1茶匙

湯汁調味料
鹽1/4茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4茶匙，清水1/2杯

筍菇肉丸
鹽1/2茶匙

肉餡調味料
鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉1茶匙

冬蟲夏草燉鴨
鹽1茶匙

作法
百花釀豆腐
1.將干貝泡軟，撕成細絲；蝦仁挑去腸泥後洗淨並剁成泥；湯汁調味料調勻備用。
2.豆腐先從切橫刀剖半，再直切十字刀切成8塊，每塊中心挖出一圓洞。
3.蝦仁泥、薑末和餡料調味料拌勻，擠成適當大小的丸子擺在豆腐中間洞內。
4.擺上干貝絲，淋上調好的湯汁即可。

筍菇肉丸
1.竹筍切絲，香菇泡軟去蒂、切絲備用。
2.將竹筍絲、香菇絲、豬絞肉、蔥末、雞蛋和肉餡調味料拌勻，並作成肉丸放入內鍋，加上鹽和高湯，起鍋後撒上芹菜末。

冬蟲夏草燉鴨
1.冬蟲夏草洗淨；干貝洗淨；鴨洗淨剁大塊（約3-4公分寬），川燙後洗淨放入快鍋。
2.加入薑片和清水，待起鍋後加鹽調味。

→ 依序將高蒸架、內鍋、蒸盤放入快鍋，蓋上內鍋鍋蓋，再將快鍋鍋蓋蓋上，用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時12分鐘後熄火，稍燜一會兒，等紅色桿指示落下後，再打開鍋蓋即可食用。