雞粒鹹魚茄瓜煲

SueSue521

雞粒鹹魚茄瓜煲

SueSue521 於2007/12/18 11:37 發布觀看次數：664

12/18/2007 瀏覽：664

※材料：雞胸肉2兩、
            鹹魚1兩、
            茄子3條、
            蔥1支、
            薑末1茶匙、
            蔥花1大匙

※調味料：
         （1）醃雞料：醬油1茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉少許、太白粉1/2大匙、水1大匙
         （2）酒1大匙、蠔油1大匙、清湯1杯半、糖1茶匙、太白粉水適量

※做法：
            1. 雞肉切成2公分大小，用醃雞料拌勻醃30分鐘。

            2. 鹹魚切成如黃豆般小粒，用油炒炸至酥，盛出。

            3. 茄子切成粗條，用熱油炸一下，迅速撈出，放入煲中。

            4. 油倒出，僅留1杯左右將雞粒快速過油，撈出。

            5. 僅用約1茶匙油爆香蔥段和薑末，淋下酒、蠔油、糖和高湯，煮滾後倒入煲中，放下雞粒和鹹魚，大火煮約1分鐘，勾芡後
               再放下蔥花即可。