最近以來，日本醫學家們對於豆腐的實驗提出了一種報告說，豆腐不但是一種價廉
可口的大眾化食品，而且也有一種延年益壽的功能。佔日本人死因第一位的疾病，就
是高血壓引起的腦溢血和心肌梗塞，豆腐恰好就能發揮預防這些疾病的效果。
                                                                               
　日本醫學家們對於豆腐的研究和實驗，已有七年之久，以三隻老鼠作實驗，分別給
予不同的食餌，其結果是，第一組吃普通高蛋質食餌的老鼠，有百分之八十三死於腦
血管疾病，第二組吃含有大豆脂肪的豆粉老鼠，和第三組吃除掉脂肪的大豆蛋白質老
鼠，只有百分之七有這種腦血管疾病的發病癥候。
                                                                               
　報告強調豆腐是一種醫藥食品，今已經由實驗證明有以下的五種醫療功能：
                                                                               
１．能強化血管，降低血壓。食鹽對於腦血管疾病為害最大，而豆腐蛋白質能發揮排
　　除多鹽分於體外的功能。
                                                                               
２．豆腐所含的不飽和脂肪酸，有減低血液中膽固醇的效果，能預防動脈硬化症，高
　　脂血症和心臟病。
                                                                               
３．慢性、急性肝炎、肝硬化諸症，還沒有特效藥，全賴安靜和飲食療法，這時以進
　　食高蛋白質的豆腐，最為適宜。
                                                                               
４．豆腐中的蛋黃素脂肪，可分解為醋膽素，對於中老年人有預防健忘，癡呆等腦老
　　化症的功效。

５．豆腐所含鹹質能使體內脂質代謝正常，能用來防止發胖。其所含的各種維他命，
　　除維他命B1、B2等以外，還有最令人注目者為維他命B6及E，對於皮膚關係最大
　　，極具美容機能。