涼拌花技

花枝 1隻 /洋蔥 1/4顆 / 香菜末 50公克 / 蔥花 50公克 / 薄荷葉切末 10公克
辣椒 2條 / 蒜頭 6顆

白醋 1/2杯 / 糖 2大匙 / 檸檬汁 1大匙 / 魚露 2大匙

(1)花枝洗淨，左右交叉斜切條紋，再切成片，以滾水汆燙至熟後撈起備用。洋蔥切絲備用。

(2)將材料2混合，以小火煮3分鐘，等到變涼以後，再用果汁機打成醬汁。

(3)將作好的醬汁與調味料拌勻，再跟花枝、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻，等入味後即可盛盤，上桌食用。

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涼拌餛飩皮

餛飩皮 20張/小黃瓜 1條 / 蕃茄 1個 / 柳丁 1個

白醋 2大匙 / 橄欖油 1大匙 / 糖 1大匙

(1)將餛飩皮切成寬約1公分的長條狀，用熱水煮熟，撈起後再沖冷水，瀝乾水份備用。

(2)將小黃瓜、蕃茄洗淨，切片備用。將柳丁先磨出1大匙的柳丁皮末，然後再壓汁備用。

(3)把調味料及柳丁汁拌勻，即為醬料。

(4)將餛飩皮、小黃瓜片、蕃茄片及醬料輕輕拌勻，最後撒上柳丁皮末，即可食用。

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涼拌通心粉

馬鈴薯丁 1杯 / 紅蘿蔔丁 1杯量 /火腿丁 4片量 / 通心粉 200公克 / 美奶滋 1又1/2杯

(1)先將馬鈴薯、紅蘿蔔用鹽水煮熟到軟後備用。將通心粉煮全熟過冷水降溫。

(2)準備一個較大的碗將所有的材料放入碗中，再加入美奶滋攪拌均勻即可。

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涼拌鹹菜肉絲

雞胸肉 1/2個 / 鹹菜 1片 / 蔥 3支 /水 4杯 /泡麵醬料包 1包 / 泡麵蔬菜包 1包

(1)雞胸肉用沸水煮熟後待涼拉成絲。鹹菜川燙後切成絲備用。蔥切成3公分小段。

(2)將上述材料放置碗中，加入泡麵醬料包及蔬菜包拌勻即可。

使用泡麵種類：來一客川辣牛肉麵
這道涼拌菜屬重口味，適合作為下酒小菜，冰過之後口感更好喔！

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五味涼拌

花生米(炒過的) 1杯 /青蒜末 1/2杯 /生辣椒末 1大匙 /香菜末 1大匙
泡麵麵條 1/2包 / 泡麵胡椒鹽粉包 1包

(1)將泡麵麵條壓碎後加入其它材料一起拌勻即可。

使用泡麵種類：統一肉燥米粉
因為青蒜加入胡椒鹽粉會軟化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒鹽粉調味，以免花生及泡麵因水的緣故變得不脆，影響口感。

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涼拌芝麻秋葵

秋葵 1/2斤 /柴魚片 1/2杯

調味料Ａ：鹽 2小匙
調味料Ｂ：黑芝麻 1/3大匙 /味醂 2大匙 /香油 1/3大匙

(1)將秋葵蒂切除，洗淨瀝乾備用。

(2)備一湯鍋，加水煮滾，放入鹽，再把秋葵放入，汆燙約20～30秒後立即撈起，放入冷水中，等到完全變涼後，再撈起瀝乾水份，排入盤中備用。

(3)將調味料Ｂ拌勻，淋在秋葵上，再撒上柴魚片即可上桌食用。

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涼拌茼蒿菜

茼蒿菜 10兩 /豆干 6塊 /辣椒 1支

鹽 1/2小匙 /糖 1/2小匙 /白醋 1/2小匙 /香油 少許

(1)茼蒿洗淨入熱水中川燙一下，再浸泡於冷開水中漂涼，取出擠乾水份，切成細末。

(2)豆干也放入熱水中燙過，取出切成細末，辣椒也同樣切細末。

(3)將所有材料及調味料一起拌勻，再撒點香油即可。

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涼拌大頭菜

大頭菜 1個 /蒜末 1又1/2大匙 /辣椒 2根

調味料Ａ：粗味噌 2大匙 /鹽 1小匙 /糖 1大匙 /香油 1又1/2大匙
調味料Ｂ：鹽 1大匙

(1)將大頭菜切除表皮後，再將粗皮纖維部份完全去除，洗淨瀝乾，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。

(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，醃約半小時後，將鹽水洗淨瀝乾。

(3)將調味料Ａ攪拌均勻，拌入大頭菜內，加入蒜末、辣椒拌勻，醃製約1～2小時後即可食用。
在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過，切的厚薄度會影響醃製的時間，必須特別注意。

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涼拌五毒(1)

蔥絲 1碗 /嫩薑絲 1碗 /青蒜絲 1碗 /香菜末 1碗 /辣椒絲 1/2碗
鹽、味精、白醋、麻油 各適量

(1)調味料與所有的材料攪拌即可食用。
這是一道下飯佐餐的小菜香辣十足。

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涼拌洋蔥

洋蔥 1個 /洋火腿 4兩 /香菜 少許 /辣椒 2條

魚露 2大匙 /檸檬汁 1大匙 /糖 1大匙

(1)洋蔥、火腿切絲、香菜、辣椒切末備用。

(2)調味料與所有材料拌勻，即可食用。
此道涼拌菜為泰國口味，香辣有勁。
可用蕃茄片圍邊擺盤，洋蔥可改為小黃瓜。

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涼拌海蜇皮

雞胸肉 1/2個 /海蜇皮 4兩 /小黃瓜 1條 /紅蘿蔔段 1/4杯

鹽 適量 /香油 1大匙 /糖 1/2大匙 /辣椒 1/2條 /蒜泥 1/2大匙

(1)將海蜇皮洗淨浸泡，必須重複數次，並試吃海哲皮的鹹度，如果咬下去覺得不會太鹹，就可以撈起瀝乾。海蜇皮的水份可用布巾協助扭乾。小黃瓜切段，辣椒切末備用。

(2)雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用。小黃瓜段、紅蘿蔔段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水後再將鹽水瀝掉備用。

(3)將所有材料加入調味料(2)拌勻，待入味後即可食用。

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涼拌雞絲

雞胸肉 1/2片 /小黃瓜 1條/ 蒜白(切絲) 1支

鹽水 少許 /香油 少許 / 白醋 1大匙 /米酒 1又1/2小匙 / 醬油 少許 / 糖 1小匙 / 鹽 1小匙

(1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將肉撕成絲狀。

(2)小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水醃過備用。

(3)雞絲淋上調味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊， 再撒上香油即是一道清涼爽口之開胃好菜。