維生素A的來源
10/23/2007 瀏覽：506
我們常聽到眼睛不好要多吃魚肝油，但吃魚肝是殺生，沒有吃到魚肝油，是不是眼睛就會不好？
吃魚肝油主要功能是補充維生素A，維生素A是一種脂溶性維生素，它對人的視力、骨骼的發育、生殖系統、細胞的分裂及分化都占很重要功能，維生素A能鞤助調節免疫系統，能幫助白血球對抗病毒和細菌的感染，維生素A也能幫助淋巴球更有效地對抗感染。
維生素A能維護身體表皮層的健康，表皮層有哪些呢？屬於表皮層的細胞有眼睛、呼吸道、泌尿道等，當表皮細胞被破壞，細菌就容易進入而產生感染，維生素A能維持皮膚和黏膜的完整性，這個完整性，將能幫助人體更有效地對抗細菌和病毒的侵犯。
維生素A的來源可分成動物性和植物性，動物性的來源是屬於活性成分，就是人體比較能直接利用的，其中以視網醇是最有活性和最可被利用的成分，主要存在動物性的肝臟、蛋、全脂鮮奶中；脫脂奶則天然的脂溶性視網醇已被移除，所以一般食品加工業者會再補添加維生素A，也就是說，動物性來源不能多吃。
植物性的來源是需被轉換，才能被利用，又被稱為維生素A的前質，類胡蘿蔔素就是維生素A的前質，主要來自植物，它會被轉化成維生素A，類胡蘿蔔素包括有β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、玉米黃質、葉黃素、茄紅素、蝦紅素等，其中以β-胡蘿蔔素最能轉換成維生素A最活性成分分視網醇。
所以我們常鼓勵素食者多吃含類胡蘿蔔素的蔬果來助於健康，有些類胡蘿蔔素具有抗氧化能力，能有助於身體不被自由基傷害，自由基是人體老化及引發慢性病的元兇。所以要補充維生素A，食用類胡蘿蔔素比直接吃魚肝油可多一層好處。
以下蔬果，尤其是深綠色蔬菜，含有豐富的類胡蘿蔔素：胡蘿蔔、荷蘭豆菜心、川七、空心菜、紅鳳菜、白鳳菜、紅莧菜、油菜花、甘薯葉、九層塔、香樁、芫荽、菠菜、南瓜、角菜、紅梗珍珠菜、黑甜菜、綠蘆筍、芥藍、山芹菜、茼蒿、龍鬚菜、黃秋葵、油菜、雪裡紅、金針菜、愛文芒果、海頓芒果、黑豆、花粉、聖女蕃茄、哈蜜瓜等
吃魚肝油主要功能是補充維生素A，維生素A是一種脂溶性維生素，它對人的視力、骨骼的發育、生殖系統、細胞的分裂及分化都占很重要功能，維生素A能鞤助調節免疫系統，能幫助白血球對抗病毒和細菌的感染，維生素A也能幫助淋巴球更有效地對抗感染。
維生素A能維護身體表皮層的健康，表皮層有哪些呢？屬於表皮層的細胞有眼睛、呼吸道、泌尿道等，當表皮細胞被破壞，細菌就容易進入而產生感染，維生素A能維持皮膚和黏膜的完整性，這個完整性，將能幫助人體更有效地對抗細菌和病毒的侵犯。
維生素A的來源可分成動物性和植物性，動物性的來源是屬於活性成分，就是人體比較能直接利用的，其中以視網醇是最有活性和最可被利用的成分，主要存在動物性的肝臟、蛋、全脂鮮奶中；脫脂奶則天然的脂溶性視網醇已被移除，所以一般食品加工業者會再補添加維生素A，也就是說，動物性來源不能多吃。
植物性的來源是需被轉換，才能被利用，又被稱為維生素A的前質，類胡蘿蔔素就是維生素A的前質，主要來自植物，它會被轉化成維生素A，類胡蘿蔔素包括有β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、玉米黃質、葉黃素、茄紅素、蝦紅素等，其中以β-胡蘿蔔素最能轉換成維生素A最活性成分分視網醇。
所以我們常鼓勵素食者多吃含類胡蘿蔔素的蔬果來助於健康，有些類胡蘿蔔素具有抗氧化能力，能有助於身體不被自由基傷害，自由基是人體老化及引發慢性病的元兇。所以要補充維生素A，食用類胡蘿蔔素比直接吃魚肝油可多一層好處。
以下蔬果，尤其是深綠色蔬菜，含有豐富的類胡蘿蔔素：胡蘿蔔、荷蘭豆菜心、川七、空心菜、紅鳳菜、白鳳菜、紅莧菜、油菜花、甘薯葉、九層塔、香樁、芫荽、菠菜、南瓜、角菜、紅梗珍珠菜、黑甜菜、綠蘆筍、芥藍、山芹菜、茼蒿、龍鬚菜、黃秋葵、油菜、雪裡紅、金針菜、愛文芒果、海頓芒果、黑豆、花粉、聖女蕃茄、哈蜜瓜等
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