干貝蒸蛋

magic122 於2007/10/11 13:6 發布觀看次數：2866

10/11/2007 瀏覽：2866

來一道干貝蒸蛋入口即化，絲毫不需牙口，是最討好的晚餐菜色；如果沒有大干貝，用小干貝也可達到效果；如果小干貝都沒有，蛤蜊亦可蒸出好吃的蛤蜊蒸蛋，做法完全相同，只要掌握蒸蛋與水的比例即可。

材料：乾干貝1～2球，蛋3粒

調味料：酒1大匙，白胡椒粉少許，雞粉1大匙。

作法：

(1)乾干貝以水略洗一下，摘除干貝邊一小塊的突起物，干貝放於碗內，加水淹過干貝，再加1大匙料理米酒，放入電鍋以，外鍋放1杯水，將干貝蒸泡發開，拆成絲狀備用。

(2)蛋汁打散以一個大湯碗裝盛，把蒸干貝的湯汁一併入內拌勻，調入雞粉與白胡椒粉，再放入3杯溫水，攪拌成蛋汁水。

(3)蒸籠鍋水燒開，放入蛋碗，以大火蒸約7分鐘，待蛋汁成型，再放入干貝絲，平舖在蒸蛋上，再蒸約2分鐘熄火，蓋著鍋蓋燜1分鐘即可。

小叮嚀

乾干貝旁邊有個半月型的突起物，它像鎖練般鎖著干貝，若不將之摘除，無論干貝蒸多久時間，都不易發泡開來，一旦摘除這個半月瓣，干貝即可完全鬆綁，釋出所有甜味。

干貝加酒去蒸，可以去腥；加料理米酒，則是以微鹹的口感，勾引出干貝在海水中原有的海味，甜份自然釋出。

蒸蛋的比例是1個蛋：1碗水，以此比例蒸蛋，嫩度最佳，也最容易衡量。

以溫水蒸蛋，i以縮短蒸煮的時間，但一定要蒸籠水燒開，蛋碗才可入鍋，否則很容易蛋水分離；如果用冷水蒸蛋則需加強蒸蛋的時間，總共約12～15分鐘。

要確定蛋是否蒸熟，可以拿一支刀尖戳入蛋碗最深的地方，如果不會冒出蛋水，即表示蛋汁已定型，此時舖上干貝絲，所有絲狀都會浮在蛋面上，不會沉到蛋底。

可以用蛤蜊取代干貝，或是蟹肉棒等有色澤的丸餃