我們堅持選用全世界原生種可可樹不到5%的「criollo」可可果莢!就是要將最好的都給您!細胞跳跳v2 cells 原豆·純黑巧克力

12/10/2020   瀏覽:211    

 

 

上次有跟粉粉們提到關於黑巧克力的製作過程(詳請請查看此篇:甘醇美味的巧克力它的製作過程是如何呢? 一起來了解吧!細胞跳跳 v2 cells黑巧克力製作小秘密(上)

 

 

本篇小編蒐集了一些資料要和您分享關於可可樹的品種以及我們所使用的是哪種唷!
可可樹就是我們製作黑巧克力的原料,但它其實也像水果一樣有分品種的唷!品種的不同,使製作出來的黑巧克力味道也會不同唷!


 

 

我們見到可可豆,其實是藏在可可果裡面,可可果很堅硬,必須用鐵鎚敲成兩半,白色果肉包覆的種子 就是我們做巧克力最原始的可可豆唷!

 

 

可可豆大致可分為3個品種:

1.克里奧羅(Criollo)
2.法里斯特羅(Forastero)
3.千里達(Trinitario)

 

 

 

這三種為為最具代表性的品種,香氣與味道都各有特色
克里奧羅(Criollo)與法里斯特羅(Forastero)為天然品種,而千里達(Trinitario)是透過人工配種技術而產生的品種。

 

 

克里奧羅(Criollo)

此種可可品種是最怕病蟲害而且單棵產量最少的可可樹,但是因為有特別的香氣而且稀少,因此被視為「最珍貴的品種」,也是細胞跳跳V2 cells 原豆·純黑巧克力所使用的原料品種!!全世界產量3-5%

豆子形狀末端稍微尖銳,略呈橢圓形;瓜地馬拉、尼加拉瓜、哥倫比亞等為主要的產地。

 

 

 

法里斯特羅(Forastero)

這個品種的可可樹是耐病蟲害抗性強、繁殖力旺也是最容易栽培產量最多的,但香氣比起其他兩種較沒那麼強烈,全世界產量85%以上。


豆莢為淡綠色、黃色、淡紫色等等,可可豆為深紫色;西非及東南亞為最主要的產地。

 


千里達(Trinitario)

這個品種是以上兩種,因此同時具有這兩種品種的特色;有著Criollo的香氣,和Forastero的抗蟲害,全世界總產量的20%左右。主要產於千里達及委內瑞拉。


 


除了以上三種,其實還有很多品種的,不過這三種是最常遇到的唷!
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