甘醇美味的巧克力它的製作過程是如何呢? 一起來了解吧!細胞跳跳 v2 cells黑巧克力製作小秘密(下)

12/10/2020   瀏覽:1810    

 

上次跟粉粉講解了製作巧克力的前3個步驟
前篇回顧:
甘醇美味的巧克力它的製作過程是如何呢? 一起來了解吧!細胞跳跳 v2 cells黑巧克力製作小秘密(上)今天來和各位繼續分享製作原豆巧克力過程,跟著小編一同繼續了解製作過程吧😍

 

 

可可豆第四階段「乾燥」

發酵過後,可可豆本身具有非常高的水分含量約60%的含水率。
但製作巧克力需將其降低讓它水分剩餘至5-7%,此階段就是須將它們放置在木箱、棚架、托盤等,還要定期翻動豆子確保整顆可可豆乾燥的均勻,乾燥是增加可可風味的關鍵步驟。

 

 

可可豆第五階段「烘培」
乾燥後的可可豆會用溫度130到150°C的烤箱來做烘烤才能呈現典型的香氣,此時可可豆變成黑褐色或者紅褐色

 

 

可可豆第六階段「去殼/破碎/研磨」

烘焙可可豆之後才去殼,因可可豆烘焙後,外殼會膨脹使外殼破裂較容易去除。再來會使用滾筒將可可豆壓成小塊、碎片(稱為“碎粒”Nib)時,將它們輸送到預備和精細研磨階段,在那裡將它們研磨得更細。

 

 

可可豆第七階段「運輸」
上面程序結束後,可可豆就可以準備好運輸了唷!
大多運輸方式是將它們裝在黃麻袋中,運到港口​​在轉運至台灣唷

 

 

可可豆第八階段「精煉/調溫」
可可碎粒和糖混合後,這種混合物就會產生壓力到最後精煉階段這過程需長達24-36小時喔!
在調溫期間,會遵循預設的溫度曲線,從50℃至約28℃左右,備好倒入模具中。

 

 

可可豆第九階段「打包」
對於我們的包裝品質,我們使用鋁箔袋包裝是因為它幾乎完全抵抗光線或氣味;才能得以保護產品及香氣唷!換句話說:就是讓您能吃到最原始的味道!!

介紹完製作原豆巧巧克力的所有步驟後,希望能讓每位粉粉們能更了解您吃到的巧克力我們絕對有嚴格把關、讓您吃的安心、開心唷😍
 

 

 

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