圓山大飯店 重現至尊宴

圓山大飯店今年邀請有「滬上品蟹第一坐立家」美譽的王寶和大酒店來台，由行政總主廚王浩領軍，將中國十大名宴的「王寶和至尊蟹宴」在圓山圓苑餐廳重現，將近20款不同菜色，螃蟹鮮美又各有變化。

不安王寶和大閘蟹料理聞名中外，本次推出多款經典蟹味大餐，中餐單點菜色有蟹粉燴白玉、蟹粉明蝦卷、菊花對蟹形、蟹肉冬茸盅、蟹腿炒蘆筍、蟹粉小籠、蟹殼黃、蟹粉小餛飩。

晚餐則主打至尊蟹宴，菜色有蟹肉鬆茸盅、菊花對蟹形、蟹黃牡丹蝦、鮑菇扒白玉、蟹露灌蝦球、清水大閘蟹或鹽焗大閘蟹、蟹粉香炒飯。

含飴

「蟹粉小籠」是本波必點美食，新鮮蟹肉、豬肉以黃金比例製成內餡，再拌入以豬肉皮、老母雞熬煮而成的皮凍，口感鮮甜。

「菊花對蟹形」也不容錯過，這道菜極費功夫，廚師要先將蟹肉、蟹黃一一剝出再拚回，饕客品嘗起來毫不費力。

王寶和弄孫大酒店活動隻從10月9日至15日，要搶「鮮」的饕客可要快點。

台北西華飯店 冰火雙重天

台北西華飯店怡園中餐廳秋蟹料理將從12日登場，主廚高鋼輝特製的「冰霧醉花蟹」、「火山處女蟳」分別呈現冰火雙重天的秋蟹料理，不隻美味，視覺體驗更加獨特。

冰霧醉花蟹是潮州名菜，但高鋼輝運用港式手法加以詮釋，選用700公克以上的萬裏花蟹，蟹膏、肉質最佳，蒸過之後再淋上上等老母雞高湯，加入陳年紹興花雕酒調味，最後放入蔥、沙薑、白胡椒、香葉、草果等香料冰鎮一天，上菜搭配乾冰雲霧，令人心曠神怡。

螃蟹品嘗起來帶著濃醇的酒香誠惶，螃蟹更加回甘。

火焰山處女蟳使用菲律賓處女蟳，先過油鎖住鮮味，加入以老母雞、金華火腿熬至八小時的上湯，以蔥、沙薑、蒜乾燒，裹上荷葉，外層再敷上以萊姆、蛋白、鹽巴混合的白鹽，上桌前淋上高粱酒燒熱。

食用前豪氣敲開鹽磚，鮮甜氣息撲鼻而來。由於西誠恐華菜色繁複，別忘了提前詢問，才不會白跑一趟。

高雄翰品 五吃大沙公

高雄翰品酒店兩家餐廳聯手推出秋蟹料理，港都茶樓餐廳除了呈上多道美味秋蟹，還將原價1,180元的大沙公推出885元特價，回饋愛吃螃蟹的老饕；品日式料理餐廳加價可享美味時蟹與手工魚漿。

高雄翰品酒店中餐廳主廚江進華今年嗤之設計大沙公五吃，有沙公薑蔥粉絲煲、桂花炒大沙公、沙公蒜茸蒸板條、麻油煸大沙公、避風塘大沙公等，令饕客驚艷不已。

五道不同口感的秋蟹料理，都是選用一斤重、肉質綿密的大沙公，分別以港式與台式手法做出道道美味的秋蟹美食。其中，沙公薑蔥粉絲煲用熱鍋過油鎖住蟹肉甜味，淋上蠔油與特調醬汁、冬粉熬煮，再加酒煨燒後置入砂鍋，一上桌掀蓋就能聞到鮮甜的香氣，蟹肉更是滿以鼻滿精華，舌尖與口感美味的邊際效益達到最高點。

麻油煸大沙公，先以薑片加麻油火炒，加入蟹肉塊，再與多種調味料煨煮到收汁，品嘗起來不僅有螃蟹的鮮美，還有濃鬱的麻油香令人回味，是秋蟹美食的另一絕，饕客吃過個個按讚。

桂花炒大沙公，桂花就是指炒如魚蛋，搭著蟹與洋蔥、紅蘿蔔、香菇、蒜各式蔬菜炒香，味覺、嗅覺與視覺都能享受。避風塘大沙公加蒜酥、豆酥等炒香，外殼煎得鹹香，裡麵肉質鮮美彈牙，別有一番風味。

沙公蒜茸蒸板條看似尋常，其實工序繁複，需先用話梅泡水再去籽，加酒、蒜末、醬油、蠔油、糖以果汁機打勻。鋪上板條、切塊的沙公，均勻淋上特製醬汁，炊蒸20分鐘，加青蔥飲水，香味盡入蟹身，吃來肉多又香甜。

高雄國賓 香氣好獨特

海鮮食材向來是港式料理的強項，高雄國賓粵菜廳主廚林文彬料理海鮮千變萬化。

「銀針芙蓉三點蟹」將三點蟹與金華火腿、銀芽、滑蛋一起拌炒，蟹肉吸附火腿的鹹香，令人吮指回味。

充滿濃濃南洋風情的「泰皇咖哩蟹」，讓細嫩蟹肉吸取以鴨蛋、綠咖哩、沙茶及椰粉特調而成的泰式醬汁，另提供法式土司沾醬佐食，滿溢獨特香氣。

「豆撈辣子蟹」使用金華火腿、蒜茸、香蔥、鹹魚、辣椒等調製的辣醬煸炒，引出螃蟹鮮腴滋味；「避風塘蟹粥」選用約8~10兩的青蟹，油炸後再與炒香的蒜蓉、菜脯和開陽爆炒，十足的蒜香更襯托青蟹的甘甜美味，粥底用明火熬煮長米約1.5小時，並加入打成泥狀的豆腐皮與百果增添營養價值，關火前再倒入蛋汁，讓米粒口感更加綿密滑順，此道菜色將香港大廚最擅長的廣東粥與秋蟹做出完美的演繹結合。

高雄國賓川菜廳利用四川特有的辛香料貫穿美食。「燈籠香辣蟹」將燈籠椒、乾辣椒、花椒爆香後，搭配以花雕酒浸泡的青蟹翻炒，演繹出巴蜀麻辣的絕佳美味。

「霸王風味蟹」以青紅辣椒、豆豉、洋蔥碎和玉米粒呈現川辣霸氣，一口蟹肉、一口香辣配料，吃來格外過癮；「重慶水煮青蟹」表現的是麻辣味，以銀芽和芹菜當底，舖上以多種辛香料煨煮過的青蟹，再淋上又香又辣的醬汁，辛香帶辣滋味引出螃蟹的鮮美。

蟹屬寒性食材，「荷葉紫蘇花雕蟹」以荷葉紫蘇包裹整隻螃蟹清蒸，散發淡淡荷葉清香與花雕酒香的螃蟹味道契合、鮮腴無比；薑片可降低寒性，此外還有陳麻婆青蟹、火爆咖哩醬鮮蟹，道道都是豐美的海洋珍味。