傳統婚宴的菜式，往往要配合好意頭，多數離不開鮑蔘翅肚等高價食材。近年健康飲食意識有增無減，所以愈來愈多新人和雙方家長，已逐漸接受以素食宴請親朋。其實素食婚宴這個「擺酒」新意念，比傳統婚宴有更多好處！

環保的健康飲食

眾所周知「食齋清腸胃」這個素食的優點。究竟素食是怎樣有助消化系統健康？蔬菜類食品，普遍含有豐富的纖維素，促進腸胃的蠕動，「排污」自然更暢通。現今大部分肉食類製品，基本上從大型農場而來，飼養過程少不免注射激素而加快生長，以及加快適合出售的時間。若於婚宴上由素食代替傳統菜式，無論是自己抑或賓客，同樣可以避免攝取激素，影響身體的健康。

為了保育海洋生態，近年婚宴上亦興起「無翅婚宴」。魚翅的矜貴在於其罕有及製作工序繁複，其實魚翅本身並無特別味道，營養價值亦不算高，所以建議選用燕窩、蟲草和竹笙等食材代替。有些新人會選擇素翅，不過據資深大廚指出，素翅其實含有不少化學品，因此不太建議採用。

素食婚宴食材

傳統中式婚宴著重排場和面子，而素菜不像傳統婚宴的乳豬、炸子雞等，具有好意頭的紅色喜宴色彩，亦感到素菜味道偏向清淡。有些人對於素菜的舊有思維，仍停留在「出家人才吃齋」的階段，所以至今仍較少人接受。現今的素食菜式，基本上已經能模仿到「肉類版本」的外觀、味道甚至口感。

過往的素食菜式，多在佛寺或齋舖所吃到，而且部分更在烹調時加入大量油份，破壞了保持健康的原意。不過，現今的素食菜式，烹調手法已跳脫了舊有思維，少油少鹽少糖之餘，款式亦千變萬化。除了以多種蔬菜炮製美食外，亦有特別製作的素乳豬、素蝦丸、素海參等，形神兼備同樣可登大場面。

近年素食熱盛行，所推出的素食婚宴可做到「以假亂真」的效果，部分罕有的食材，氣派亦不輸傳統婚宴菜式，例如「雪裡紅靈芝菇」和「蟲草花松茸竹笙清湯」所用的食材，平日是較少選用到。另一方面，素食婚宴菜式亦頗為新潮，例如︰油炸鱔魚其實是由香菇「偽裝」而成，但入口時已經沒有菇類的味道，相反還以為真的吃到鱔魚。由傳統菜式「瑤柱釀節瓜」演變而成的「椒鹽金菇荔茸素帶子」，重點仍然在素食上，但是椒鹽的烹調手法，以往的確在素食界所沒有。

素食婚宴緊貼健康飲食與環保大勢，菜式本身亦追上飲食潮流，宴請親朋好友絕不失禮！

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