三峽金牛角-澱粉加點“糖”面包不易硬
新鮮出爐的面包，放了3-5芋泥捲天後會變硬，這是常識。但如果烘焙面包前，在澱粉裏放入一些低聚木糖，那面包變硬的速度就會減緩三分之一。近日，蘇州先闊生物科技有限成功將這一新發現申請發明專利。據悉，今年1-5月，該已成功申請發明專利16項，平均一個月超3項，相當于國外一個博士級科學家一年的工作業績。

位于吳江經濟技術開發區科創園的先闊生物，是一家專門研究非糧生物質高效轉化和利用的高科技企業（本報2011年9月10日曾做過報道），由國家“千人計劃”獲得者、留三峽金牛角美海歸博士李旭于2009年底創立。成立以來，高度重視技術創新和知識産權工作，致力于通過提高對知識産權的創造和運用，推動企業創新發展。

“我們還發現，低聚木糖被人體攝入後，可以起到抗氧化、延緩衰老等功效。更重要的是，它的抗氧化能力比Vc、Ve強10倍。此外，低聚木糖還能改善工業和民用産品中使用生物酶的産品性能。”陳功說，這些圍繞低聚木糖功能的最新發現，他們均已申請了發明專利，按照發明專利從申請到授權所需的規定時間計算，最快2年便能有所收獲。“如今，高科技企業之間的競爭，在很大程度上已經成爲研發團隊和知識産權的競爭。”李旭告訴，先闊生物目前已形成了一支高效的研發團隊，今年還將申請發明專利14項。強大的創新能力將會使先闊保持並擴大在同行業內的領先優勢，占領産業制高點。

該研發主管陳功給透露了一個最新發現：剛出爐的面包又松又軟，保鮮期一般是3-5天。這是因爲面包時間放長了，澱粉的分子空間結構會發生變化，導致大量水分子丟失，這時澱粉就會老化，最直接的感觀就是面包變硬、口感變差。但是，面包烘焙前，如果在澱粉中加入低聚木糖，就可以幫助澱粉中的分子結構保持在一個良好狀態，從而不讓水分流失。實驗證明，此舉可以使澱粉老化的速度減緩三分之一。

該以牛角麵包稭稈爲原料研發的低聚木糖，能增值益生菌，抑制有害菌，調節腸道菌群平衡，具有防治便秘、腹瀉等功效。目前，已成功申報各類專利35項，授權11項，多項技術産品達到國內或國際領先水平。“我們已成爲行業內正在申請低聚木糖發明專利數量最多的企業，這些發明將對産品性能産生積極影響。”
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