椒麻皮蛋

lovecom 於2008/2/19 9:53 發布觀看次數：1244

2/19/2008 瀏覽：1244

皮蛋4顆、芹菜段2枝、
地瓜粉(盤子)、
薑末、蒜末、辣椒末各適量、
花椒粒、乾辣椒各適量
香菜末少許
調味料：
水2大匙、醬油1大匙、
糖1/2茶匙、鎮江香醋1大匙、
米酒1大匙、香油少許

製作方法:

1.芹菜切小段；刀沾水切皮蛋，一切四，沾地瓜粉備用。

2.熱一油鍋160度，大火將做法1炸至金黃，即可取出撈起瀝油備用。

3.乾鍋炒香花椒粒，磨擠壓碎後盛出備用。

4.同一炒鍋下油，爆香薑末、蒜末、辣椒末，再下乾辣椒炒香後，加入做法3、醬油、糖、酒、香油調味後加入做法2的皮蛋拌炒，起鍋前加入鎮江香醋再加入芹菜段及少許水炒勻收汁即可盛盤。

5.盛盤後灑上少許香菜點綴即可。