喜歡吃酸奶的人，大多有把酸奶冰凍後當冰Medilase淇淋來吃的經歷。酸酸甜甜帶著奶香味的口感，與其它口味冰淇淋比起來，酸奶凍成的冰淇淋少了些油膩，多了些清爽，別有一番風味。而咬在嘴里，含著一塊酸奶凍塊慢慢融化的滿足感，也使單純酸奶能夠帶來的入口體驗，有了很大層次的提高。

　　不過，作為成品銷售的酸奶冰淇淋在國內的市場還是新面孔，但它在歐美國家早已風靡多年，近年來，也開始在日韓，以及中國的大城市逐漸流行。和普通冰淇淋相比，酸奶冰淇淋中的活性菌有助消化，低脂低糖也比普通冰淇淋的營養結構更加健康，這也是酸奶冰淇淋除了口感之外的另一個賣點。

　　酸奶冰凍起來就可以代冰淇淋吃，那是否還有另外賣酸奶冰淇淋的必要麽?這當然不一樣，酸奶冰淇淋已經演化出花樣繁多的口感和做法，已經不是凍酸奶可以企及的了。

　　椒江的80後準媽媽汪小燕發現臺州市場酸奶冰淇淋還存在巨大市場空間，於是，由一杯小小酸奶冰淇淋發酵的創業，就此開始。

　　用“匠人精神”專註做酸奶冰淇淋

　　汪小燕，33歲，浙江省臺州市椒江人，UM酸奶冰淇淋創始人。汪小燕的酸奶冰淇淋店開在市區一家新開業的美食廣場里，經營面積在40平方米左右，盡管劃分了廚房，櫃臺之後，經營面積並不大，但是在她操辦下，有一種文藝小清新的風格，小小冰淇淋店也別具一番風格。和其他冷飲店相比，它的特色在於，店里主營的大部分食品都是酸奶類產品。

　　汪小燕認為，市區商場的房租很貴，做一家小小的餐飲店不可能做得面面俱到，專註做一樣把這一樣給做好，才能在消費者的飲食記憶里留下印象。“用現在流行的話說，可以說是‘小而美’，或者說是‘匠人精神’，我的這個品牌是專註做酸奶冰淇淋的。”汪HIFU小燕說。

　　除去只占去半頁紙的雞蛋仔，馬卡龍，冷飲，熱飲，這家店的菜單里其余三頁半紙里都是不同口味的酸奶冰淇淋，以及可供選擇添加的輔料。各種餐具、水果、幹果、甜品搭配成了不同風格的酸奶冰淇淋，汪小燕給它們取了諸如綠野仙蹤，蔓香浮動這些有情調的名字。

　　“店里大部分的銷售額都是酸奶冰淇淋提供的，盡管價格和普通的冷飲，冰品比起來較高，但是差異化的口味在年輕群體中很受歡迎，年輕白領、學生是酸奶冰淇淋消費的主力。”汪小燕說。

　　為了找到最合適的口感，跑到北上廣嘗冰淇淋

　　那麽，這種據說低脂的酸奶冰淇水光槍淋的口感到底如何呢?品嘗後發現，和網上說的大體一致，酸甜、清爽，和普通冰淇淋相比，奶油的油膩感少了許多，相比凍酸奶的硬梆梆，它更具軟綿感，更容易入口。不過，在這酸酸甜甜的品味中，捕捉到了濃郁的奶香味，這是日常所吃奶味冰淇淋很少有的。

　　汪小燕透露，酸奶是她和員工用鮮奶自己發酵制作的，再混入了鮮奶作為原料主體加工成酸奶冰淇淋。“沒有添加劑的酸奶，冷藏保質時間最多7天，與鮮奶拌在一起後，風味自然有所不同。”她說。

一杯酸奶冰淇淋發酵的創業

　　在北上廣等大城市，酸奶冰淇淋已經分布較多，口味與做法也多種多樣。汪小燕制作的冰淇淋也有自己的秘方，甚至冰淇淋擠出的形狀都有講究。為了尋找更符合自己需求的口感，從2年前打算要做酸奶冰淇淋開始，她就開始在全國幾個酸奶冰淇淋分布較多的城市去嘗口感。

　　“前前後後嘗過的店有幾十家了，有的味道大同小異，也有的別具一格，在這些細微的差別中，我找到了自己想要的那種口感。做法說簡單也不簡單，關鍵是找到一個自己滿意，又適應市場需求的口感。”汪小燕說。

　　開店要當事業來做

　　如今，汪小燕自己的酸奶冰淇淋已經在臨海和椒江各有一家，在她看來，她經營的不僅僅是個酸奶店，而是一個餐飲品牌。她說：“一個有自己特色，有自己文化的品牌，在品類供應，原輔料上我有自己的原則，比如配料水果只用當季的，非當季水果有也不用，糖的比例也有控制，不會讓顧客攝入過多糖分。”

　　“鮮奶原料的把控尤為重要租務成交，我要開一家健康的餐飲店，食品安全要從我們每一個人，特別是每一個經營餐飲的商家做起。我的孩子即將出生，我希望他長大以後，可以生活在一個食品安全遠比現在高得多的社會。”汪小燕說，這讓她面對親朋好友的加盟申請，也十分慎重。

　　“有一些加盟申請者是希望投錢開家分店，然後招人來管理，這樣我大多給婉拒了。”汪小燕說，在她看來，親自動手去做事情才能以創業者的心態與她一起來經營這個初生的品牌，“即便懷孕到現在，店里我都是要自己來看著的，自己不去做，就很難有創業的幹勁，對於食品安全的管理也難到位。”

　　汪小燕透露，因為店Vertical Green面都開在CBD，投入比較大，但是兩家店已經都走上了正軌，投入的固定成本正在逐漸回收，接下來她還打算再開第3家店。“至於加盟商，我希望他熱愛這項事業，願意自己親手來經營一家店，這樣我們才能持有共同的理念，做有生命力的冰淇淋。”汪小燕說。