三峽金牛角-健康面包如何選不能只顧口味挑
1。讀懂面包你知道面芋泥捲包配料表中的配料都起什麽作用嗎？要選購健康的面包，就必須先搞明白配料表。

以營養型切片面包爲例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑（澱粉、維生素C、單甘酯、澱粉酶）、丙酸鈣、食用香料等。

如何解讀這些配料呢？按照相關法規，配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。

因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然後是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，這樣的小麥粉制作面包之後膨發體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團柔軟，也能改善面包口感和香氣。

添加“起酥油”（常常簡寫爲“酥油”，有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近），是用來增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃三峽金牛角爲好。考慮到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。

酵母和鹽是自古以來面包制作的必要原料。酵母是面包發酵産氣的根源，也是面包中香氣重要來源。

要制作美味面包，“面包改良劑”也必不可少。

正規合格的改良劑家族有很多成員：澱粉和澱粉酶可以提高面包的柔軟度；維生素C增加面筋的韌性；單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓面包放兩三天也不容易變幹發硬，一直維持柔軟有彈性狀態。

丙酸鈣是面包防黴劑，讓面包在兩三天時間內不容易長黴。聽到“防黴劑”這名字似乎很可怕，其實它安全無毒，因爲丙酸是人體腸道中的正常物質之一，而鈣對人體也有營養作用。

食用香料是爲了增加香氣，比如，明明沒有放真正的奶油，面包卻散發濃郁的奶油香氣，誘惑人食欲，多少有點誤導嫌疑。

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2。選購雷區

根據配料不難看出，由于配料使用差異很大，因此面包健康指數差別也很大。

NO。1 夾心丹麥包

健康指數：★★

松軟的夾心丹麥包，口感酥香柔軟，這是因爲在制作時，需要加入20%-30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結構。從健康角度說，這類面包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分較高的巧克力夾心，熱量更升級，所以應該盡量少吃，每周最多不要超過一個。

與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。

NO。2 堅果圈

健康指數：★★★

加入黃油的圓圈面包，由于含有一定量脂肪和膽固醇，令健康指數打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果，則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助抗氧化，提升了健康功效。

NO。3 意大利面包

健康指數：牛角麵包★★★★

僅僅在面粉中加入一點鹽發酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是較爲健康的選擇。口感上較爲清淡，不鹹不甜。意大利人習慣將這種面包從中間切開，加入一點火腿，就是一個不錯的三明治了。
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